COSA SI MANGIA IN MADAGASCAR?
Qual è il cibo del Madagascar, cioè il cibo malgascio?
Prima di partire per il Madagascar, qui a Mappamundis sapevamo poco della cucina locale e del tipo di cibo che avremmo trovato.
Però, abbiamo imparato alcune cose:
- Quando sei in Madagascar, devi mangiare come mangiano i locali.
- Il cibo del Madagascar riflette la diversità culturale del paese. È influenzato dalla Francia, dall’Indonesia e dalla cucina regionale della Malesia, ma anche dall’Asia orientale, dal Medio Oriente e dai paesi bantu dell’Africa orientale.
- La cucina del Madagascar è deliziosa, e sempre accompagnata da riso.
Cibo e piatti tradizionali del Madagascar
Ecco alcuni piatti tipici del Madagascar, da mangiare assolutamente mentre visiti e ti sposti nella quarta isola più grande al mondo.
I piatti più comuni della cucina del Madagascar
- Zebù (Manzo): questa carne, ricavata dalla razza locale di mucca, è ovunque. Per questo, non poteva mancare in un articolo dedicato a cosa si mangia in Madagascar. Puoi provarlo servito sotto forma di filetto, ma anche grigliato (in spiedini, anche) o stufato.
- Romazava: piatto nazionale a base di carne, anche di diversi tipi, a seconda della regione. viene cucinato usando salsa di pomodoro, aglio, zenzero e verdure miste in umido. La carne viene tipicamente brasata per ore in modo che sia tenera e si sfaldi.
- Ravitoto: si tratta di foglie di manioca schiacciate, simili agli spinaci, cotte nel latte di cocco e in un mix delizioso di spezie.
- Tilapia à la malgascio: un pesce cucinato in una salsa a base di pomodori, verdure (crescione), cipolle, aglio, zenzero e altre erbe e aromi.
- Laoka: questo nome rappresenta tutti i contorni al cibo tipico del Madagascar, che accompagnano quasi sempre il riso. Per lo più, sono vegetariani, ma possono anche contenere carne o pesce.
Piatti vegetariani che si mangiano in Madagascar
Il Madagascar vanta molti piatti di cibo vegetariani.
Sebbene molte famiglie locali mangiano cibo vegetariano a casa quasi tutti i giorni, a volte si può far fatica a trovare opzioni vegetariane nei ristoranti. Ma non disperare.
Ci sono diversi piatti vegetariani standard nella cucina del Madagascar, che puoi trovare quasi sempre nel menu. Oltre al ravitoto vegetariano e ai contorni vegetariani di verdure tagliate laoka, i vegetariani in Madagascar dovrebbero anche tenere d’occhio o chiedere i seguenti piatti:
- Lasary: questa parola significa verdure. Nei menu o in tavola, indica spesso verdure sott’olio o verdure miste saltate con riso.
- Lasary Voatabia è una delle versioni più popolari, ed è tipicamente servito come contorno. Si tratta di una salsa di pomodoro condita con prezzemolo tritato, perfetta se ti rechi qui durante la stagione più calda.
- Fagioli del Madagascar: sotto nomi diversi, i fagioli non mancano mai nei menù locali. Per questo, non potevano non comparire nell’articolo dedicato a cosa si mangia in Madagascar. Troverai spesso un piatto di fagioli (per lo più fagioli bianchi misti o fagioli di Lima del Madagascar) nei menu, spesso serviti bolliti e insaporiti con spezie.
- Minsao (Misao): si tratta di un piatto di origine cinese, ma rivisto in stile malgascio. Sono spaghetti di ramen saltati in padella con verdure. Possono essere arricchiti anche con carne di manzo, maiale o pollo. Nelle aree meno turistiche i ristoranti tendono ad aggiungere sempre carne, quindi specifica che non la vuoi.
Cosa si mangia in Madagascar: Salse piccanti del Madagascar
La cucina del Madagascar è sempre, o quasi, accompagnata da salse piccanti. Qui abbiamo elencato le più famose.
- Sakay: se ti piacciono le spezie , devi chiedere questa salsa piccante al momento di ordinare. Ogni ristorante dovrebbe avere la propria versione casalinga del sakay, la salsa piccante color arancio, creata con peperoncino, zenzero e aglio. Attento, è davvero forte!
- Achard: si tratta di un sottaceto di mango verde o di verdure marinate e arricchito con spezie, e si usa come salsa a lato del piatto. Anche se dovevamo includerlo in questo articolo su cosa si mangia in Madagascar, è originario di Reunion e dell’India.
Cucina francese: l’influenza coloniale
Il Madagascar è un’ex colonia francese, e l’influenza coloniale si vede, soprattutto in cucina.
Per questo, abbiamo raccolto una lista di cosa si mangia di francese in Madagascar, visto che sono piatti che troverai quasi ovunque, insieme a baguette e pasticcini francesi.
- Zebu au Poivre Vert: cioè carne di zebù in filetto, condita con salsa verde.
- Magret de Canard e Confit de Canard: piatti francesi molto tradizionali, il petto d’anatra arrosto e l’ anatra cotta a cottura lenta si possono trovare in quasi tutti i lati.
- Foie gras: il patè di fegato d’anatra è molto consumato in Madagascar, e costa molto meno che in Europa.
Cosa si mangia in Madagascar: molti frutti di mare
Se ti trovi vicino alla costa, devi sapere che la dieta locale si basa quasi solo su pesce e frutti di mare.
Il pesce viene spesso servito grigliato intero o come filetto, e anche in spiedini.
I frutti di mare sono spesso serviti, invece, alla griglia o fritti, e anche in specialità locali della cucina del Madagascar, come l’aragosta con salsa alla vaniglia.
Se ti interessano calamari, gamberi o aragoste, i ristoranti lungo la spiaggia di Ifaty sono super apprezzati, a anche dai locali.
Spuntini popolari
Mofo e Mofo Anana sono i dolcetti e gli snack più tipici che potrai trovare nelle strade del paese.
Si tratta di deliziose frittelle che ricordano un bigné, ma speziate e salate.
La versione chiamata mofo anana (letteralmente, pane verde in foglia) è una frittelle di pane con strisce verdi di foglie e molte spezie. Ricorda molto un pakora, la frittella indiana speziata.
Il mofo anana viene servito, spesso, insieme al mofo voatavo, cioè le frittelle di zucca, deliziose!
Cucina del Madagascar: dessert e dolci
- Mofo Akondro (dolcette o frittelle di banana): le frittelle di banana vengono cucinate direttamente nei mercati, e sono tra le prelibatezze più deliziose e igienicamente più sicure. Mangiale quando sono calde!
- Flambée: immancabili nella lista di cosa si mangia in Madagascar, i flambé di banana e ananas sono spesso arricchiti con rum locale, cucinati sul fuoco e talvolta conditi con una spruzzata di cannella. Assicurati che tutto il rum si bruci, poiché spesso è il più economico (ed imbevibile) sul mercato.
- Koba Akondro (torta di banana e arachidi al vapore): si tratta di una torta al vapore densa a base di farina di riso, arachidi tritate, banane e un dolcificante tipo melassa. La cottura avviene al vapore nelle foglie di banana.
- Crepes: tipiche della Francia, molti ristoranti in Madagascar servono crepes come dessert. Queste sono tipicamente farcite con banane o altra frutta locale, ed anche con salsa al cioccolato.
- Cioccolato del Madagascar: il paese ne produce in grandi quantità, ma anche in molte varietà differenti. Assolutamente da provare, è delizioso! Puoi trovare il cioccolato di qualità superiore nei negozi di alimentari più grandi e più eleganti, dove però costerà anche di più.
Ora che sappiamo cosa si mangia in Madagascar, scopriamo cosa si beve!
Dopo aver visto cosa si mangia di tipico in Madagascar, è il momento di dedicarci alle bevande malgasce.
- Caffè e tè: il secondo è quasi sempre delizioso, a differenza del primo, che viene filtrato con un colino o con un pezzo di stoffa e quindi ricorda un americano sporco… simile a quello che si beve in Brasile, per intenderci.
- Birra del Madagascar: la più comune è quella della marca THB (Three Horses Beer), che è una birra chiara decente. Attenzione, perché esiste anche la Three Horses Beer “Fresh”, una sorta di cocktail di birra a bassissimo contenuto di alcol.
- Rum del Madagascar: qui viene infuso con vaniglia, frutta, fiori di gelsomino o con zenzero, ed eè sorprendentemente buono. Il Dzama Rhum è prodotto localmente, e ha vinto numerosi premi internazionali. Evita le versioni fatte in casa, possono comportare seri rischi per la salute.
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